Nos menus pour les fêtes
Menu de Noël 70 €
Les Cardons et escargots du domaine des Orchis,
crème légère à l’ail des ours
Le pressé de Veau truffé foie gras et ris de veau échalotes confites au balsamique et condiment truffé
La Saint-Jacques rôtie, gingembre citronnelle au poivre de Timut,
déclinaison de patate douce aux agrumes
Le Chapon de Noël aux châtaignes et champignons sauce champagne
La déclinaison autour du reblochon fermier, compote de pommes, raisins au vinaigre au cidre
La Bûche chocolat lacté praliné noisette
Menu du Nouvel an 127€
La Betterave cuite au sel, Truffe
et foie gras en brioche
La langoustine, légumes racines d’hiver
et bisque infusée au combava et poivre des côtes de Madagascar
Le Bar sauvage, fumet de poissons au champagne,
fondue de poireaux et caviar de la maison Kaviari
Le Veau en déclinaison, jus corsé à la Truffe Mélanosporum,
purée de pomme de terre truffée
L’émulsion de polenta
et copeaux de vieux Beaufort d’alpage
La Clémentine confite, Praliné chocolaté
et Noisettes torréfiées
Nos plats à emporter pour les fêtes
Les entrées | |
| Terrine de foie gras de canard , échalotes confites au balsamique et condiment truffé | 15.00€ / pers |
| Rillette d’omble chevalier, Tarama au crabe et truite fumée | 12.00€ / pers. |
Les plats
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| Le Chapon fermier aux châtaigne et champignons sauce champagne | 18.00€ / pers. |
| Paleron et Jarret de veau confit aux girolles | 18.00€ / pers. |
Les Accompagnements
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| Gratin dauphinois | 5.00€ / pers. |
| Gratin de cardon | 5.00€ / pers. |
Les desserts
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| La bûche chocolat lacté praliné noisette | 6.00€ / pers. |
| Le dôme rhum vanille à la châtaigne | 6.00€ / pers. |