victorine restaurant la ferme de victorine notre dame de bellecombe

" Mémé, quand je serais grand, je ferai un beau restaurant dans ta maison..." 

Ma mémé, c'était Victorine...
Beaucoup, dans notre village, se souviennent de l'épicerie-bar à l'intérieur même de la ferme, que Victorine tenait en 1923, tout en s'occupant des vaches.


Puis en 1964, mes parents ont continué ce travail. L'épicerie-bar et la ferme ont grandi. En 1991, nous avons décidé de poursuivre la tradition.


Merci à mes parents, à ma famille, à mes amis et à tous ceux qui ont soutenu cette idée d'enfant de créer "La Ferme de Victorine" dans ce typique lieu de montagne si cher à mon coeur.

James ANSANAY-ALEX

Authenticité, Chaleur et Convivialité sont le véritable héritage de Victorine.

Le Chef

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Denis VINET, Chef de cuisinie, sait offrir à tous, un moment de bonheur avec ses mets mitonnés tout en finesse et d'une légèreté sans faille, tout au long de l'année.
Parti de rien il a tout appris dans les livres.

Une Rencontre qui lui a ouvert de nouveaux horizons et permis de s'épanouir.
"Quand James m'a recruté comme cuisinier, il ouvrait la Ferme de Victorine. Il m'a donné carte blanche et c'est là que j'ai amorcé ma progression".
Denis comprend vite qu'il faut savoir satisfaire les clients saisonniers mais aussi une clientèle régionale de connaisseurs hors saison. "Je travaille dans la tradition, j'essaie toujours de m'améliorer".
Il aime faire le marché, piocher des idées ici et là. "Je suis un cuisinier polyvalent. Je dois m'adapter aux saisons. Je préfère l'été pour travailler les poissons avec différentes recettes et l'automne pour le gibier".

Au rythme des saisons son inspiration respire et celui qui a tout appris dans les livres peut s'enorgueillir d'avoir gagné deux concours gastronomiques.

"La Ferme de Victorine, c'est toute ma vie.
Je suis un homme heureux dans mes cuisines. Je n'imagine pas faire autre chose".

 

Denis Vinet

A la Carte

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Pour Commencer …

La terrine de la ferme et sa confiture d’oignons aux figues

15,00€

Le crottin de chèvre de Saint Sigismond en cromesquis, duxelle et lamelles de champignons de Paris

15.00€

    Le cappuccino de courges aux cèpes secs

                                     15,00€

L'entrée du chef au cœur des saisons

16.50€

La végétale: étuvée de légumes au lait d'amande et d'ail noir

                                    16,50

Les escargots du Domaine des Orchis en persillade, gratinés au Beaufort

16.50€

Le foie gras de canard mi-cuit,mariné à la bettrave

23.00€

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Les Plats…

La suggestion du chef, et sa garniture

23.00€

Le poisson selon arrivage et sa garniture de saison

28.00€

Le confit de joue de porc à la mondeuse, diot et pormonier de la maison Grosset, crozets et choux chinois

23,00€

Le pot au feu de joue et jarret de boeuf en croute de feuillatage

25,00€

La poulette d'Alice de 120 jours, en deux cuissons autour de la pomme de terre, jus de carcasse corsé

28,00€

La pièce de bœuf de Savoie sélectionnée par notre boucher, jus de viande aux poivres rares, légumes de saison

35.00€

Le duo de veau et ris de veau de lait fermier français, patate douce et pomelos au sichouan

36.00€

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Les Spécialités Régionales

La Fondue Savoyarde aux Trois Fromages*

25.00€

La Fondue Savoyarde aux Cèpes Secs*

25.00€

La Fondue Savoyarde au Pétillant de Savoie*

25.00€

(* Les Fondues savoyardes sont accompagnées d’une Chiffonnade de Jambon de Savoie et de salade)

 

La reblochonnade au feu de bois, jambon de Savoie et salade

27,00€

La brasérade au feu de bois et son gratin dauphinois

(tout bœuf ou bœuf, volaille)

27.00€

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Les Fromages et Desserts

Le plateau de fromages de Savoie

15.00€

Le fromage blanc faisselle à la crème ou au coulis de fruits rouges

7.00€

La déclinaison de tommes de Savoie

10.00€

Le dessert du moment

10.00€

Le crémeux café, glace café et mousse de lait

10.00€

La variation autour du citron

10.00€

Le mille-feuille vanille caramel à la fleur de sel

10.00€

Le moelleux chocolat noir mi-amer, coulant et glace pistache

11.00€

Les Menus

Le cappuccino de courges aux cèpes secs

ou

Le crottin de chèvre de Saint Sigismond en cromesquis, duxelle et lamelles de champignons de Paris

La suggestion du Chef et sa garniture

ou

Le confit de joue de porc à la mondeuse, diot et pormonier de la maison Grosset, crozets et choux chinois

Le dessert du moment

ou

Le crémeux café, glace café et mousse de lait

ou

Le fromage blanc faisselle crème ou au coulis de fruits rouges

Formules à 27 €  
(entrée + plat ou plat + dessert du "Menu à la Ferme")
Servi tous les midis du lundi au vendredi

Formules à 33 € 
(entrée + plat + dessert du "Menu à la Ferme")
Servi tous les jours midi et soir

Fournisseurs

Pour favoriser le commerce de proximité, préserver l’environnement
et valoriser les produits de notre région

Les fruits et légumes : Les jardins du Chiriac à Gilly et la maison Mora à Megève

Les poissons : , Pisciculture Baulat à Marlens, notre pécheur du lac d’Annecy monsieur Curt

La viande : Boucherie Jargot et Fils à Faverges et la maison Grosset à Flumet

La boulangerie : L’Entrepôt du pain à Notre Dame de Bellecombe

La crèmerie : Les caves d’affinage de Savoie à Rognaix, la coopérative laitière de Flumet, La maison Rey fromages à Sallanches et Savoie fromages à Albertville

Les escargots : Domaine des Orchis à Poisy

Menu Enfant

Pour les moins de 10 ans.

La suggestion du Chef et sa garniture

ou

Le poisson selon arrivage et sa garniture

Une glace 2 boules

15,00€

Contact

La ferme de Victorine
73590 Notre dame de Bellecombe

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Horaires d'ouverture

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                                                                  A BIENTÖT

Chez Constant

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Notre restaurant à Chamonix-Mont-Blanc

Nous avons également le plaisir de vous accueillir dans son bistrot "Chez Constant" à Chamonix dans une ambiance chaleureuse au décor raffiné.