victorine restaurant la ferme de victorine notre dame de bellecombe

" Mémé, quand je serais grand, je ferai un beau restaurant dans ta maison..." 

Ma mémé, c'était Victorine...
Beaucoup, dans notre village, se souviennent de l'épicerie-bar à l'intérieur même de la ferme, que Victorine tenait en 1923, tout en s'occupant des vaches.


Puis en 1964, mes parents ont continué ce travail. L'épicerie-bar et la ferme ont grandi. En 1991, nous avons décidé de poursuivre la tradition.


Merci à mes parents, à ma famille, à mes amis et à tous ceux qui ont soutenu cette idée d'enfant de créer "La Ferme de Victorine" dans ce typique lieu de montagne si cher à mon coeur.

James ANSANAY-ALEX

Authenticité, Chaleur et Convivialité sont le véritable héritage de Victorine.

Le Chef

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Denis VINET, Chef de cuisinie, sait offrir à tous, un moment de bonheur avec ses mets mitonnés tout en finesse et d'une légèreté sans faille, tout au long de l'année.
Parti de rien il a tout appris dans les livres.

Une Rencontre qui lui a ouvert de nouveaux horizons et permis de s'épanouir.
"Quand James m'a recruté comme cuisinier, il ouvrait la Ferme de Victorine. Il m'a donné carte blanche et c'est là que j'ai amorcé ma progression".
Denis comprend vite qu'il faut savoir satisfaire les clients saisonniers mais aussi une clientèle régionale de connaisseurs hors saison. "Je travaille dans la tradition, j'essaie toujours de m'améliorer".
Il aime faire le marché, piocher des idées ici et là. "Je suis un cuisinier polyvalent. Je dois m'adapter aux saisons. Je préfère l'été pour travailler les poissons avec différentes recettes et l'automne pour le gibier".

Au rythme des saisons son inspiration respire et celui qui a tout appris dans les livres peut s'enorgueillir d'avoir gagné deux concours gastronomiques.

"La Ferme de Victorine, c'est toute ma vie.
Je suis un homme heureux dans mes cuisines. Je n'imagine pas faire autre chose".

 

Denis Vinet

A la Carte

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Pour Commencer …

La terrine de la ferme et sa confiture d’oignons aux figues

15,00 €

Le croustillant de reblochon aux pommes Granny-Smith

15.00 €

Le velouté de potimarron en cappuccino de cèpes secs

15,00 €

L'entrée du chef au cœur des saisons

16.50 €

Le financier amande, noisette, champignons et foie gras

16,50 €

Les escargots du Domaine des Orchis en persillade, gratinés au Beaufort

16.50 €

Le foie gras poêlé variation autour de la betterave

23.00 €

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Les Plats…

La suggestion du chef et sa garniture

23.00 €

Le poisson selon arrivage et sa garniture de saison

28.00 €

La longe de cochon de Savoie à la sauge, étuvée de choux et polenta crémeuse

23,00 €

La caille en deux cuissons, choux butternut, jus de carcasse fumé au genévrier

28,00 €

La pièce de bœuf de Savoie sélectionnée par notre boucher, jus de viande aux poivres rares, légumes de saison

35,00 €

Le duo de veau et ris de veau de lait fermier français, champignons, pommes grenailles, jus à la tanaisie

36,00 €

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Les Spécialités Régionales

La Fondue Savoyarde aux Trois Fromages*

25.00 €

La Fondue Savoyarde aux Cèpes Secs*

25.00 €

La Fondue Savoyarde au Pétillant de Savoie*

25.00 €

(* Les Fondues savoyardes sont accompagnées d’une Chiffonnade de Jambon de Savoie et de salade)

 

La brasérade au feu de bois et son gratin dauphinois, salade

(tout bœuf ou bœuf, volaille)

27.00 €

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Les Fromages et Desserts

Le plateau de fromages de Savoie

15.00 €

Le fromage blanc faisselle à la crème ou au coulis de fruits rouges

7.00 €

Le nougat glacé au bleu de Bonneval

10.00 €

Le dessert du moment

10.00 €

La panacotta citron vert et pomelos au sichuan

10.00 €

Le délice au café en superposition

11.00 €

La poire caramel, variation autour du sucre muscovado

11.00 €

Le moelleux chocolat noir bio de République Dominicaine 64%, cœur coulant pistaché

12.00 €

Les Menus

Le croustillant de reblochon aux pommes Granny-Smith

Ou

Le velouté de potimarron en cappuccino de cèpes secs

La suggestion du Chef et sa garniture

ou

La longe de cochon de Savoie à la sauge, étuvée de choux et polenta crémeuse

Le dessert du moment

ou

La panacotta citron vert et pomelos au sichuan

ou

Le fromage blanc faisselle crème ou au coulis de fruits rouges

Formule à 27 €  
(entrée + plat ou plat + dessert du "Menu à la Ferme")
Servi tous les midis du lundi au vendredi

Formule à 33 € 
(entrée + plat + dessert du "Menu à la Ferme")
Servi tous les jours midi et soir

Fournisseurs

Pour favoriser le commerce de proximité, préserver l’environnement
et valoriser les produits de notre région

Les fruits et légumes : Les jardins du Chiriac à Gilly et la maison Mora à Megève

Les poissons : Pisciculture Baulat à Marlens, notre pécheur du lac d’Annecy monsieur Curt

La viande : Boucherie Jargot et Fils à Faverges et la maison Grosset à Flumet

La boulangerie : L’Entrepôt du pain à Notre Dame de Bellecombe

La crèmerie : Les caves d’affinage de Savoie à Rognaix, la coopérative laitière de Flumet, La maison Rey fromages à Sallanches et Savoie fromages à Albertville

Les escargots : Domaine des Orchis à Poisy

Menu Enfant

Pour les moins de 10 ans.

La suggestion du Chef et sa garniture

ou

Le poisson selon arrivage et sa garniture

Une glace 2 boules

15,00€

Contact

La ferme de Victorine
73590 Notre dame de Bellecombe

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Horaires d'ouverture

Le restaurant est ouvert tous les jours midis et soirs

Chez Constant

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Notre restaurant à Chamonix-Mont-Blanc

Nous avons également le plaisir de vous accueillir dans son bistrot "Chez Constant" à Chamonix dans une ambiance chaleureuse au décor raffiné.