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victorine restaurant la ferme de victorine notre dame de bellecombe

Bienvenue à la ferme de Victorine

" Mémé, quand je serais grand, je ferai un beau restaurant dans ta maison..." 

Ma mémé, c'était Victorine...
Beaucoup, dans notre village, se souviennent de l'épicerie-bar à l'intérieur même de la ferme, que Victorine tenait en 1923, tout en s'occupant des vaches.


Puis en 1964, mes parents ont continué ce travail. L'épicerie-bar et la ferme ont grandi. En 1991, nous avons décidé de poursuivre la tradition.


Merci à mes parents, à ma famille, à mes amis et à tous ceux qui ont soutenu cette idée d'enfant de créer "La Ferme de Victorine" dans ce typique lieu de montagne si cher à mon coeur.

James ANSANAY-ALEX

Authenticité, Chaleur et Convivialité sont le véritable héritage de Victorine.

Le Chef

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Denis VINET, Chef de cuisinie, sait offrir à tous, un moment de bonheur avec ses mets mitonnés tout en finesse et d'une légèreté sans faille, tout au long de l'année.
Parti de rien il a tout appris dans les livres.

Une Rencontre qui lui a ouvert de nouveaux horizons et permis de s'épanouir.
"Quand James m'a recruté comme cuisinier, il ouvrait la Ferme de Victorine. Il m'a donné carte blanche et c'est là que j'ai amorcé ma progression".
Denis comprend vite qu'il faut savoir satisfaire les clients saisonniers mais aussi une clientèle régionale de connaisseurs hors saison. "Je travaille dans la tradition, j'essaie toujours de m'améliorer".
Il aime faire le marché, piocher des idées ici et là. "Je suis un cuisinier polyvalent. Je dois m'adapter aux saisons. Je préfère l'été pour travailler les poissons avec différentes recettes et l'automne pour le gibier".

Au rythme des saisons son inspiration respire et celui qui a tout appris dans les livres peut s'enorgueillir d'avoir gagné deux concours gastronomiques.

"La Ferme de Victorine, c'est toute ma vie.
Je suis un homme heureux dans mes cuisines. Je n'imagine pas faire autre chose".

 

Denis Vinet

A la Carte

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Pour Commencer …

La terrine de la ferme et sa confiture d'oignons aux figues

14.00€

Les diots de la maison Grosset en salade de lentilles vertes du Puy, espuma de pormonier

14.00€

L’assortiment de choux en sommités, crème Dubarry au condiment truffé, et copeaux de vieux Beaufort

14.00€

Le panai en velouté, moelle pochée aux épices, puis grillée, confit d’oignons et chips de panais

15.00€

La truite de Marlens légèrement fumée, mi-cuite dans un bouillon végétal, quelques légumes de saison

15.50€

Les langoustines en ravioles d’herbes fraiches, bisque gingembre citronnelle

15.50€

Les escargots du Domaine des Orchis en persillade, gratinés au Beaufort

16.50€

Le duo de fois gras de canard, mi-cuit en terrine et poêlé sur pain d’épices, poires pochées au vin chaud

23.00€

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Les Plats…

La suggestion du chef, et sa garniture

21.00€

Le poisson selon arrivage et sa garniture de saison

21.00€

La pastilla d’agneau de Savoie, épeautres aux fruits secs, jus mentholé

23.00€

Le jarret de veau braisé dans un jus infusé aux champignons, étuvé de légumes racines

26.00€

Le Pot-au-feu de joue et jarret de bœuf en croûte de feuilletage, et son os à moelle

26.00€

La volaille jaune de M. Tauzin, sauce vin jaune aux morilles, fondue de choux et butternut

33.00€

La pièce de bœuf de Savoie sélectionnée par notre boucher, jus de bœuf à la mondeuse et aux poivres rares, légumes de saison

35.00€

Le ris de veau de lait fermier français doré au beurre, jus de veau infusé aux herbes des Alpes, écrasé de potimarron

36.00€

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Les Spécialités Régionales

La Fondue Savoyarde aux Trois Fromages*

21.00€

La Fondue Savoyarde aux Cèpes Secs*

23.00€

La fondue savoyarde au Bleu de Bonneval*

24.00€

La Fondue Savoyarde au Pétillant de Savoie*

24.00€

(* Les Fondues savoyardes sont accompagnées d'une Chiffonnade de Jambon de Savoie)

La reblochonnade au feu de bois, jambon de Savoie et salade

26.00€

La brasérade au feu de bois et son gratin dauphinois

(tout bœuf ou bœuf, volaille)

26.00€

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Les Fromages et Desserts

Le plateau de fromages de Savoie

13.50€

Le fromage blanc faisselle à la crème ou au coulis de fruits rouges

7.00€

Les nems de Reblochon et pomme Granny-Smith, sorbet pomme

9.00€

Le dessert du moment

9.00€

Le biscuit de Savoie meringué aux agrumes, sorbet citron

10.00€

Le Paris-Brest en passant par Notre Dame de Bellecombe

10.00€

Le macaron coco passion, mangue fraiche et sorbet exotique

10.00€

La déclinaison chicorée à l’orange, en soufflé chaud, macaron et glacée

10.00€

Le moelleux chocolat noir mi-amer, coulant et glace pistache

10.00€

 

Les Menus

L’assortiment de choux en sommités, crème Dubarry au condiment truffé, et copeaux de vieux Beaufort

 ou

Les diots de la maison Grosset en salade de lentilles vertes du Puy, espuma de pormonier

La suggestion du Chef et sa garniture

ou

La pastilla d’agneau de Savoie, épeautres aux fruits secs, jus mentholé

Le dessert du moment

ou

Le fromage blanc faisselle crème ou coulis fruits rouges

Formules à 25 €  
(entrée + plat ou plat + dessert du "Menu à la Ferme")
Servi tous les midis du lundi au vendredi

Formules à 31 € 
(entrée + plat + dessert du "Menu à la Ferme")
Servi tous les jours midi et soir

Menu Confiance

Le chef Denis Vinet vous sélectionne pour l’ensemble de la table, une dégustation en cinq suites

Ce menu sera disponible jusqu’à 13h30 le midi et 21h le soir

Pour favoriser le commerce de proximité, préserver l’environnement
et valoriser les produits de notre région

Les fruits et légumes : Les jardins du Chiriac à Gilly et la maison Mora à Megève

Les poissons : Annecy Marée, Pisciculture Baulat à Marlens

La viande : Boucherie Jargot et Fils à Faverges, Fresh’Alp Haute Savoie viande à Sallanches et la maison Grosset à Flumet

La boulangerie : L’Entrepôt du pain à Notre Dame de Bellecombe

La crèmerie : Les caves d’affinage de Savoie à Rognaix, la coopérative laitière de Flumet, La maison Rey fromages à Sallanches et Savoie fromages à Albertville

Les escargots : Domaine des Orchis à Poisy

59€

Menu Enfant

Pour les moins de 10 ans.

La suggestion du Chef et sa garniture

ou

Le poisson selon arrivage et sa garniture

Une glace 2 boules

13.50€

Contact

La ferme de Victorine
73590 Notre dame de Bellecombe

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Horaires d'ouverture

Nous sommes ouvert tous les jours de 12h à 14h00 et de 19h à 22h.

Chez Constant

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Notre restaurant à Chamonix-Mont-Blanc

Nous avons également le plaisir de vous accueillir dans son bistrot "Chez Constant" à Chamonix dans une ambiance chaleureuse au décor raffiné.